Berkoukes ( Abazine Kabyle)

Le Berkoukes est l'un des nombreux plats de pâtes ( mais qui as dit que les pâtes étaient réservés aux Italiens ?! ) qui fait la richesse des mets delicieux de la cuisine algérienne.

C'est un plat d'hiver, généreux, réconfortant, absolument excellent préparé à base de pâtes " petits plombs " que l'on trouve aisément dans les épiceries orientales ou turques mais si vous en avez la chance ou si vous savez le préparer, ces petites pâtes peuvent également se rouler à la main, de pleins de bons légumes de saison, d'un peu de viande et le tout aggrémenté d'épices qui releveront le plat. On peut également les préparer de façon végétarienne, sans viande.
 

Ce plat vaut vraiment la peine d'etre découvert car il est convivial et pas compliqué à préparer. Bien entendu, il y a une multitude de recettes différentes, un choix de légumes qui varie suivant les recettes, des épices en plus ou en moins mais le principal est de trouver le Berkoukes a son goût, de le préparer comme on l'aime, plus ou moins liquide, plus ou moins relevé suivant les appréciations de chacun.

Pour une généreuse marmite :

• Quelques morceaux de viande en cubes ( ici, agneau )
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ails
• 1 verre de 150 ml de lentilles
• 1 belle carotte coupée en petits dés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 belle pommes de terre coupée en petits dés
• 1 navet coupée en petits dés
• Un petit bol de pois chiches cuits
• 2 à 3 tomates râpées
• 1 CS de concentré de tomates
• 1 feuille de laurier
• Paprika, ras el hanout, cannelle, sel, poivre
• Coriandre fraiche hâchée ou oersil plat frais haché
• 500g de pâtes " petits plombs "
• 2 litres à 3L d'eau ( plus ou moins suivant l'absorption )

Faites revenir votre viande dans de l'huile de tournesol, avec l'oignon rapé, l'ail ecrasé, la feuille de laurier, les épices, de la coriandre hachée ( ou persil plat frais ) puis rajoutez les légumes coupés en dés et faites bien revenir.

Rajoutez les lentilles et les tomates rapées, faites revenir, puis arrosez d'eau 2 à 3 litres et le concentré de tomates.

Portez à ébullition, puis réduire le feu et faites cuire le tout tranquillement.

Une fois la viande, lentilles cuits, et les autres légumes tendres rajoutez d'un seul coup les pates et les pois chiches cuits ( si vous utilisez des pois chiches non cuits, les ajouter en début de recette avec les lentilles ). Laissez cuire à découvert en tournant de temps en temps pour pas que ça colle.

La sauce va ainsi réduire car les pates en absorberont tout en cuisant.

Servir chaud, saupoudré de coriandre fraiche hachée ( ou de persil plat frais haché ) et arrosé d'un filet d'huile d'olive.